留在世博园的绍兴味道

2010年的世博会，已经过去七个整年了，当初世博园区内“遍地开花”的新开的餐饮饭店，红红火火了半年。2010年岁末，世博会闭幕，人一走茶就凉，各家饮食店刹那间作“鸟兽散”，回到原来的门面“里面”去了。但是，有一家饭店坚守在世博园内，直至今日。这就是绍兴饭店。

_{位于世博会主题馆里的绍兴饭店}

9平方米小店起家

1985年，初尝农村改革果实的余老先生走出绍兴乡下，带着两个女儿——余红霞和余晓红，怀着忐忑不安的心情走出了上海火车站，走到了霓虹灯下的上海街头。余老先生寻寻觅觅，他在筹划自己的小算盘：绍兴土特产丰富，品种多，农民家里有多余的土特产；而上海市场上当时物资供应不足，许多商品都要凭票供应，这就是我们的一个“商机”。

人生地不熟，没有难倒余老先生，他有着自己的“定位”：要找一处私房，因为公房出租作商业用房受到政策限制，交通要方便，要街面房，离居民区要近，而且房租不能贵。功夫不负有心人，余老先生在离火车站不远的天通庵路1号找到一处街面房，只有9个平方米，余老先生和两个女儿开始了在上海滩的创业。这家名叫“绍兴土特产商店”的招牌，是余老先生自己写的。挂在小店门口墙上，特别醒目。这里有来自绍兴的黄酒、霉干菜等土特产，都是余老先生亲自去进的货。这些土特产，为附近居民带来了乡村的味道，特别是许许多多的在上海的绍兴人和宁波人情有独钟，这些是他们的乡愁，是他们几十年不忘的旧时味道。附近操着一口绍兴话宁波话的上海人，奔走相告，纷纷前来。

小店刚刚起步，为了节省开支也请不起人帮工，只好由女儿充当“强劳力搬运工”。

当年盛夏的一个下午，二十多岁体重才八十五斤的余红霞汗流浃背，一个劲地从黄鱼车上徒手卸车，一声巨响，原来装满24瓶越红酒的木格子由于钉子松动，一箱越红黄酒从黄鱼车上从她的双手中砸在地上，顿时碎玻璃铺满人行道，一块碎玻璃也同时嵌入她的手背，钻心的疼痛，鲜血直流。简单包扎了一下，继续干活。创业艰辛，祸不单行。妹妹余晓红又被车撞伤进医院抢救。余红霞触景生情，感叹道，这越红酒里，真是有着我们姐妹俩的血。

当年，绍兴上虞东关越红酒厂改制为绍兴女儿红酿酒有限公司，成为全国驰名商标和免检产品，自家妹妹也奇迹般地得到了恢复，9个平方的小店，生意兴隆，一瓶瓶家乡的女儿红酒从绍兴传递到大上海，也为开设绍兴饭店积下了第一桶金。

_{绍兴饭店定期到街道居委为居民传授烹饪技艺}

酒好不怕巷子深，绍兴老家的余国潮前来加盟。这个“泥腿子”来到上海，身兼采购员、伙计、送货员，把宁波、绍兴和金华土特产扩张到茶叶、香菇、海产品、霉干菜、绍兴老酒、茴香豆、火腿等20多个品种，跑工厂，找关系，积极寻找业务，创造商机。当时的不少企业过年过节要发放茶叶作为员工福利，他就到杭州茶场去采购。乘深夜零点的火车到杭州，再乘长途汽车到桐庐建德深山茶场，又从山里乘汽车出来，回到上海，那是不闭眼睛的两天两夜。

一个工厂就有几卡车十万多斤的茶叶，跳过繁复的六七个购批销环节，“赚头”是可观的。

接着就是依葫芦画瓢，直接从产地收购香菇、木耳、啤酒等这些在当时供销体制下需要凭票供应的紧俏商品。他曾包了一个车皮，将100吨啤酒运到上海北郊站，时间紧、货物多，余国潮硬是领着4个人，10个小时之内，将啤酒卸下并送到货主手里，同时将空瓶回收，装回车皮，保证了火车的准时开行。那两年，余国潮每晚都睡在仓库的啤酒瓶箱子上，瓶口高高低低不平整，就把啤酒箱纸板压扁了垫在身下。这样每年可以省下600元房租。

1988年，闸北区沪太路319号开出饮食小店“绍兴饭店”，面积46平米，专营绍兴特色菜堂吃、土特产和绍兴黄酒。就在这一年底，余国潮同余红霞完婚，开始了一边安居一边创业的生活。

五张台子撑起市面

在沪太路的第一家绍兴酒家，当时只有五只火车座式台子。店小逼仄，但因为靠近上海火车站的地理优势，从早到夜，顾客盈门。直到半夜十一点半，由广州开来的火车抵达后，火车站北广场的旅客散去，这才意味着今天营业结束。这样方便旅客的营业方式，而且以供应饭、菜、酒、熟菜、面条等大众化品种为主，颇受旅客好评，使小店远近闻名。

_{绍兴饭店为地区的百岁寿星祝寿}

1990年至2002年，他们在泰山支路9号又开办了第二家绍兴饭店。其房东是工商银行，借给他们开店，场地面积有70-80个平方米。泰山支路地理位置靠近长途汽车站和火车站，旅客熙熙攘攘人来人往，市口好。1993年3月，新年过好后，他们重新整修店堂，搭阁楼，扩大店面。开饭店，同三教九流打交道，麻烦事不少。对他们这些绍兴出来的普通农民而言，真是举目无亲，孤立无援，全凭自己的智慧和胆识来解决一切突发事件和矛盾。由于地处棚户区周边，部分食客是社会闲杂人员。一次，两伙食客喝啤酒后发生了口角，其中一个二话不说，拿起啤酒瓶朝对方头上砸去。好说歹说，总算劝开。谁知道，那个流氓还不罢休，叫来几个流里流气的人，守在门口，肆意报复。情急之下，店主只好掏出好烟，递上敬好，好言相劝。再炒几个菜，作为“补偿”，这才平息纠纷。

在余国潮夫妻的心目中，一直规划着绍兴饭店更大的蓝图：绍兴饭店要向规模化、品牌化、连锁化方向挺进，打响绍兴饭店的品牌，形成大型餐饮企业。

_{2005年绍兴饭店荣获“上海著名商标”}

1995年5月8日，这是绍兴饭店一个不平常的日子，在中山北路988号开出了第三家绍兴饭店。面积600平方米，距离长途汽车站不远，是家像模像样的大饭店。同样，正是中山店的模式，为后来的绍兴饭店门店提供了一个样板。

中山店，租借的是一家工厂用房，因绍兴饭店的特色菜非常受到食客的欢迎，连这家工厂的招待请客，也大都来到“绍兴”。厂里不乐意了，厂办的饭店，冷冷清清，这怎么行。厂领导下令：肥水不外流，不在自己厂里开的饭店请客，不予报销。后来，厂里又生一计，索性以月薪2000元的当年高薪将绍兴饭店的厨师挖去。但是，绍兴味道是“挖”不去的。这种绍兴味道，不是哪一个人的本领，它是一种文化与饮食传承的结晶。

谢晋寄语“乌篷船”

那年，余家经老乡介绍，专程拜访了著名导演谢晋老。得知都是绍兴上虞人，谢导为家乡人在上海开设了绍兴饭店，非常高兴，当场答应他俩的要求光临绍兴饭店“吃家乡饭”。 

那天，他剥着茴香豆，喝着女儿红，吃着臭豆腐，心花怒放，俨然回到小时候的家，离开时欣然命笔：岁月变迁情未变，家肴细品味不改。谢晋语重心长的关照他俩：不能给家乡丢脸，有什么需要帮忙的尽管说。

_{谢晋为绍兴饭店题词}

由此谢老与绍兴饭店结下了深深情缘。一次，他同余家夫妻俩交谈时，再三叮嘱：我们都是绍兴上虞人，上虞是舜的故乡，历史文化的丰厚是别的县市无法比的，这是上虞最宝贵的财产，你们从绍兴上虞走来，一定要在上海发扬光大，好好干，不要给上虞人丢脸，要打出绍兴饭店的品牌，让上海滩所有人知道上海有个绍兴饭店。在谢老的心中，他把绍兴饭店看成是自己晚辈的事业。他一直提醒着：“企业不要急功近利，光顾赚钱，要多对社会作贡献！”

_{2008年绍兴饭店人为汶川地震募捐}

谢老教诲激励了这对夫妻创业人的勇气，1999年至2004年，在这短短的五年时间里，绍兴饭店柏树店、龙华店、交大店、旗舰店 、大华店相继开业，每次开业仪式上，谢老每请必到，还凭着他的影响力，带着文艺界人士来见证绍兴饭店的开业并予以热情洋溢的鼓励。

交大店开张的那天，骄阳似火， 70多岁的谢老站在话筒前，精神矍铄，声如洪钟：交通大学就像美国的哈佛大学，绍兴饭店开在了交通大学，等于开在了美国的哈佛大学，这是绍兴人的光荣和骄傲。交大文化和绍兴文化互相辉映，希望我们的餐厅要更好的服务于交大，服务于社会。谢老足足演讲了十五分钟，满头大汗，令到场的所有人动容，余家夫妻俩和交大店的员工更是热血沸腾，他们信心满满地表示：“这是谢老为我们呐喊，也是对我们更高的要求！”

_{谢晋为绍兴饭店交大店开业时的祝贺}

2003年旗舰店开张时，谢老高兴地称赞道：经过几年的奋斗，绍兴饭店已在上海生根发芽，不再是绍兴鉴湖的小乌篷船，成了一艘航空母舰。

有一次，谢老在外地拍电影，疲惫不堪，回沪后被送入华东医院疗养，吃补品似乎也没用，余国潮给谢晋带去了臭豆腐和女儿红酒，尽管医生竭力阻止，但谢老吃了这些家乡味胃口大开，身体好转。余红霞觉着：这谢老少了这女儿红还真不行！

2004年，绍兴饭店举行品牌研讨会。谢老特意发来热情洋溢的贺信：上海绍兴饭店管理有限公司余国潮先生、余红霞女士：作为你们的老朋友和老乡，目睹了你们艰苦创业的整个历程，此时此刻我为绍兴饭店能有今天的发展和成功而感到高兴，更让我欣喜的是，你们在发展的过程中，能不断地探索、求知，运用现代市场经济的眼光，确定更新的发展目标。

信末署名：你们的老乡、老朋友谢晋。

_{谢晋从艺60周年时在绍兴饭店的庆典仪式（左一为绍兴饭店董事长）}     

“世博会”的臭豆腐和霉干菜

2009年，绍兴饭店以家乡特色为核心竞争力，拿下进驻世博主题馆并成为其永久经营的唯一餐饮企业。

挑选谁来担当世博店的老总呢？余红霞想到了32岁的大华店老总马友江。余总裁同他苦口婆心的交心，讲明了世博店的特殊重要，让他在那里“发热闪光”。马友江深感重任在肩，他斩钉截铁说：“我不会给绍兴饭店的牌子丢脸的！”言简意赅，掷地有声。

_{2010年世博会时的绍兴饭店}

刚开始，世博店前门可罗雀，马友江心里急得像热锅上的蚂蚁，坐立不安，时不时探头张望，看看有客人来吗？原来，世博园区的《导游图》上，“忘记”标出绍兴饭店世博店的位置，是在“主题馆”的楼里，一般游客不熟悉，就没了方向了。

马友江情急之下，派员工连夜悄悄地去园区内张贴《指路条》。谁知浆糊未干，世博园区的有关部门将他找去，一顿劈头盖脑的批评。不过，有关部门也立即在新版《导游图》上标出了绍兴饭店世博店的位置。问题就此得到解决。

绍兴饭店人面临着新店的人文环境陌生、经营模式陌生、消费群体陌生和员工新手多等不利因素，知难而进。适者生存，他们要求，一切以适应世博会安保要求来变更饭店的各项工作。首先，所有的货物进出世博园区，必须填写有关清单和报表，一字不差，哪怕是一个小数点。否则，就会被安保拦阻。清单与货物必须匹配，这是一丝不苟的，没有半点商量余地的。开始，有货车送货，因为食品箱子里的蔬菜里，多放了一份豆腐，马上被拒绝入园，货车只好退了回去。

_{世博会时国际展览局秘书长为绍兴饭店题词}

囿于世博会的特殊安保制度，每天的进货，是在凌晨三四点钟结束，五点钟运输车辆必须全部离开世博园区。这种运作方式，对饭店的原材料供应提出了非常严苛的要求。一旦耽误，将导致饭店营业时“无货可供”。

按照园区食品卫生的严格要求，像霉干菜、臭豆腐等是无法供应的，这下对以“霉和臭”为餐饮特色的绍兴饭店而已，无疑是釜底抽薪的“灭顶之灾”。可是，那些慕名而来的食客，就是冲着这个特色而来，怎么办？他们充分发挥200多员工的作用，化整为零，利用员工进出世博园区的特殊便利，将臭豆腐和霉干菜，一小包一小包带入饭店，积少成多，人多力量大，人人为饭店作贡献，想方设法解决原材料。真可谓是用心良苦。

那些天，萦绕在他们心头的，是如何要在饭店林立的世博园区亮出绍兴饭店的牌子，将绍兴味道介绍给更多的游客！余红霞对员工说：“我们一生就这么一次为世博会服务，时不我待！”

_{这是绍兴饭店总裁与国际展览局主席在世博会的合影}

绍兴饭店人在烈日下去各个展馆“上门服务”，介绍绍兴饭店的特色及场地服务。靠山吃山，他们费尽心力，“收集”各类紧俏门票，提供给急需的客人。如此良性循环，为世博店带来了好口碑，也带来了更多的客源。

饭店客户提出，他们有个团队来参观世博会，有重要客人千里迢迢来上海，要进入中国馆参观。为了不让客人失望，饭店组织10位员工，大清早从御桥宿舍赶出来，大汗淋漓地去中国馆那里排队领票，一直排了几个小时。中午，客人来饭店吃饭时，看到了那些梦寐以求的中国馆门票，一把握住老总的手：“马总，你真是帮我大忙了！”客人被绍兴饭店人的真诚深深地感动，表示，以后有客人就餐就一定再来绍兴饭店。

_{绍兴饭店为世博会志愿者免费提供点心}

有时，客人对园区的各个展馆不熟悉，希望饭店员工带个路，饭店员工就利用业务联系的“绿色通道”，派人拿着预订单，把客人送到展馆。

在世博会的日子里，绍兴饭店人对每一位客人，都视作上海请来的贵宾，做到了客人服务零投诉，食品卫生安全零事故。这两个“零”，在整个世博会餐饮业中也是令人折服的。世博会闭幕，绍兴饭店世博店获得“最佳细节服务奖”。

随着世博会的闭幕，众多饭店餐厅都纷纷离去。但绍兴味道依然留在了“世博会”，这是当年世博会餐饮业中唯一的一家。

“女儿红”醇香久远

余红霞深知：逆水行舟不进则退。在当今激烈的餐饮市场上，没有忧患意识，没有长远眼光，则早晚要被市场淘汰。她又在筹划着绍兴饭店多元化的发展之路。余红霞以上海绍兴饭店这块金字招牌为平台，在2012-2013年斥巨资打造了大华婚礼中心、世博源婚礼中心、大柏树望星空、大宁国际婚礼中心等四个喜庆文化服务中心，引进了一系列高标准的现代化舞美灯光音像设备，设立了录音棚、摄影等配套服务基地。

浙商自草根中来，每一位浙商的成长都伴随着克难攻坚的拼搏，每一位浙商都有一部艰苦的创业史。潮起潮落的上海餐饮市场，曾几何时多少饭店红极一时，却又烟消云散，大浪淘沙，留下傲居市场的民营大中型餐饮企业屈指可数。但绍兴饭店凭借卧薪尝胆的胆剑精神，经近三十年的创业发展，愣是在菜系林立的上海滩，将一个9平方米的小店铺发展成为目前拥有九店一厂两家子公司，总经营面积达3.5万平方米，员工1500多名，年接待人数250万左右，年营业额逾3个亿的大型餐饮连锁企业，打造成了上海餐饮界的名牌，并连续12年蝉联“上海名牌”，荣获上海市著名商标，上海市食品安全示范企业、上海市文明单位等。余国潮被评为“第二届全国敬老爱老助老模范人物”，余红霞被评为“中国餐饮优秀企业家”。